波士顿派

冰蛋白3颗,细砂糖36g,蛋黄3颗,细砂糖12g,植物油18g,温牛奶24g,香草精少许,低筋面粉54g,动物性鲜奶油150g,细砂糖15g,奶粉少许,无糖可可粉少许

1、先制作蛋黄煳，取蛋黄跟细砂糖以电动打蛋器打至发白。

2、将打发的蛋黄依序加入植物油、牛奶、香草精搅拌均匀。

3、将低筋面粉过筛入蛋黄煳中，搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉出筋，完成蛋黄煳。

4、打开启烤箱上下火各150度预热20分钟。

5、取出冰箱内的冰蛋白，以电动搅拌器打至大泡沫后分次加入砂糖打发至湿性偏干性发泡(以拉起搅拌头锅内蛋白霜出现尖角，搅拌头上的蛋白霜可出现小弯钩且晃动有弹性)

6、挖一大匙蛋白霜混入蛋黄面煳中用橡皮括刀延着盆边翻转及划圈圈的方式搅拌均匀。

7、然后再将拌匀的面煳倒入剩下的蛋白霜中混合均匀，完成的面煳是非常浓稠且不太流动的状态，将搅拌均匀的面煳倒入7寸派盘中，利用橡皮括刀将面煳尽量抹成圆形球体的感觉。

8、放入已经预热烤箱中烘烤50-60分钟(上火140-150、下火150)，完成烘烤，出炉后马上用倒扣叉倒扣放凉。

9、完全凉透后用抹刀延着边缘括一圈脱模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸进去贴着派盘底部括一圈脱模，用手将蛋糕底部的蛋糕削削拍干净，一手轻轻压着蛋糕表面,使用一把长而薄的锯齿刀将蛋糕横切成2等份。

10、蛋糕片上铺上鲜奶油,尽量将鲜奶油抹成中间高周围低的圆拱形，盖上另一片蛋糕,用手稍微压紧实。

11、蛋糕表面可抹少许鲜奶油，撒上奶粉即完成，冰入冰箱冷藏2-3小时让鲜奶油冰硬一点，口感会更好。