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用料
乌鱼膘650g(3付）酱油4大匙味淋3大匙清酒或米酒2大匙日式白汁（白だし）3大匙水500CC赤糖1大匙姜片56片白玉萝卜1条
酱卤鱼白的做法
步骤1:鱼膘多少有些鱼腥，如果不是用麻油煎炒，多做一道去腥工序会比较好。将乌鱼膘洗净，滤干后，加入1大匙盐搓洗，洗去乌鱼膘上的黏液。置放约5分钟。搓洗要小心，尽量不要弄破鱼膘。
步骤2:将乌鱼膘在水龙头下洗去黏液和盐分。
步骤3:用滚水将洗好的鱼膘川烫过，再放入冰水冷缩。经过上面几道处理，可以除去鱼膘的腥味。
步骤4:将乌鱼膘附着之血管去掉。
步骤5:柴鱼昆布高汤加入酱油、味醂、糖，酒，和切块的萝卜，中火煮滚。没有柴鱼昆布高汤可以用日式白だし（柴鱼昆布香菇的浓缩汁）加水代替。
步骤6:汤汁滚起时，将鱼白和姜片放入。
步骤7:等汤汁再度滚起后，转小火滚煮约5分钟，熄火将鱼白泡在汤汁里放凉。
步骤8:放冰箱冷藏一夜会更入味。
步骤9:鱼白浸泡一夜已经入味，内里软绵细嫩鲜甜，入口即化，很好吃！这次事先有搓盐川烫去腥，再加上放萝卜、酒、和姜片一起炖煮，完全没有腥味。萝卜吸足汤汁，没有鱼腥，也是好吃