南瓜蔓苺坚果塔

无盐奶油150g低筋面粉250g糖粉60g盐少许全蛋1颗杏仁粉70g鲜奶150g动物鲜奶油50g细砂糖30g蛋黄2颗低筋面粉10g玉米粉10g无盐奶油20g兰姆酒少许南瓜泥180g动物鲜奶油128g牛奶114g全蛋4个细砂糖70g兰姆酒14g万岁牌蔓苺纤果1包苦甜巧克力适量

步骤1:塔皮制作：A.将奶油（室温软化）、糖粉（已过筛）、蛋、低筋面粉（已过筛）、盐、杏仁粉（不过筛）依序加入揉捏。B.面团塑形放入方形塑胶袋摊平冷藏到变硬。C.取出面团杆平（厚度可自调），用圆形压模器取适当的形状大小，将塔皮放在塔模中用指腹捏塑，修掉多余的面皮。D.用叉子于底部戳洞

步骤2:烘烤塔皮：准备烤焙纸剪成适合于塔模的方形状，将烤焙纸放于塔皮上，再铺满豆粒，没有豆粒可以用3-4个十元硬币代替，再送入烤箱烘烤。因为烤箱性能的关系，我用150度先烤10分多钟，取出豆粒后，再烤10分，视情况调整，上色后出炉。

步骤3:南瓜卡士达酱：A.牛奶跟鲜奶油煮滚B.将蛋黄、糖、粉类加在一起搅拌，后将A冲入拌匀，小火煮到浓稠状，避免烧焦，起锅后加入奶油、兰姆酒与事先蒸熟的南瓜泥，搅拌到无颗粒状。

步骤4:布丁液：将所有材料放在一起搅拌过筛，备用。

步骤5:组合：烤好的塔皮底部涂上一层苦甜巧克力（巧克力切碎隔水融化），挤上一层南瓜卡士达酱，铺上市售苺果坚果粒（事先切碎），稍微按压后倒入蛋液，放入烤箱烘烤，150度先烤10分，可用牙签插入看有无蛋液沾黏，如果有要再烤5-10分，直到无沾黏后即可出炉。图为六吋派模的切面。