奥地利林兹蛋糕

装饰糖粉适量低筋面粉150g杏仁磨成的细粉150g细砂糖130g泡打粉半小匙肉桂粉半小匙丁香粉刀尖量盐刀尖量无盐奶油150g鸡蛋1个兰姆酒2大匙野越橘果酱约300g

步骤1:第一段制作步骤分离式派模一个，直径20cm。

步骤2:将干粉类：低筋面粉中加入细砂糖。将干粉类：低筋面粉中加入细砂糖。依序加入：杏仁磨成的细粉，泡打粉，肉桂粉，丁香粉，盐。仔细用手动搅拌器搅拌混合。

步骤3:（如果不喜欢肉桂，或是没有丁香粉，可以省略。不过，整个味道就不同了。）

步骤4:仔细用手动搅拌器搅拌混合。

步骤5:加入冷藏的无盐奶油（奶油一定要使用从冰箱取出的奶油），以刮板，叉子或是派皮切割搅拌器混合成粗碎粒的面疙瘩。

步骤6:鸡蛋打散。加入鸡蛋。加入兰姆酒（奥地利传统食谱，是以樱桃兰姆酒Kirschrum作为提味食材，不建议省略。）

步骤7:最后用叉子略为混合成均匀的面团，这里的均匀不是光滑。面团过度搅拌，过度操作会导致口感干涩，失却酥润特质。面团用保鲜模或是干净塑胶袋包装好，放入冰箱冷藏60分钟，隔夜也可以。

步骤8:＊第二段制作步骤烤箱预热至上下温170°C。分离式派模一个，直径20cm。仔细抹油撒粉，多余的面粉要倒出来。

步骤9:工作台上舖上烤纸，撒上少许面粉。（除却烤纸，也可以使用保鲜模。）

步骤10:取约三分之二的面团，用擀面杖将面团擀成一个直径约26cm圆形面饼（派皮）。

步骤11:这里介绍一种帮助面饼转移，保持完整性的操作方式：用一宽平的平盘放在烘焙纸的下方，来支撑整个面饼。

步骤12:将面饼翻盖在烤模上方。仔细将周圆的面饼压入烤模。移除边缘多余的面团。

步骤13:仔细填入准备好的果酱。Remark：这里使用了野越橘果酱。或是采用其他酸味高的果酱如：酸樱桃果酱，小红莓果酱，红醋栗果酱，蔓越橘果酱⋯⋯等等。奥地利正统的做法，是以酸味浓郁的红醋栗果酱为上选。遵循林兹蛋糕的色泽特色，一定选用红色的果酱。

步骤14:将剩下的面团，用手搓成长条状，作出网状的造型。

步骤15:记得将周缘的面团压平，压紧。在预热好至170°C的烤箱中下层，烘焙约40－45分钟。如果30分钟后上色太快，可以在上方铺上锡箔纸。（我没有作这个动作）烘焙后，烤箱熄火，林兹蛋糕应该留在半开门烤箱中20分钟，让蛋糕在烤箱余温中慢慢降温熟成。再移到网架上冷却。

步骤16:完成。林兹蛋糕最佳的赏味期是在24小时后，当酸味果酱完全浸入蛋糕之后，滋味最上乘。