台式牛粒

室温全蛋一颗60克室温蛋黄一个20克砂糖40克低筋面粉50克无糖可可粉一小匙防潮糖粉表面用适量无盐奶油50克室温软化糖粉一小匙无糖可可粉一小匙

步骤1:前置作业:开烤箱预热170度*烤盘铺烤纸*圆形挤花嘴先放入挤花带中~备用*****制作:室温全蛋.蛋黄.砂糖放入拌盆中~搅打至非常浓稠~这步骤要确实做!!浓稠程度蛋糊几乎浓到不好画线!才不会烤出成品不美

步骤2:加入过筛的低筋面粉与可可粉拌匀

步骤3:拌匀状态依旧浓稠且滴落非常缓慢

步骤4:入挤花袋~我使用Wilton12挤花嘴约0.5-0.6公分宽~

步骤5:挤每个约4-4.5公分的圆形~表面撒上一层厚厚的防潮糖粉~使用防潮糖粉的成品表面比较不会回潮湿黏!再者~糖粉撒的厚~入炉遇热后表面会有一层凝固糖层~因糖层形成~内在面糊未熟透~依旧在炉中继续加热~整体长高形成边边长长的腿成品比较高澎有侧裂感~意思有点像马卡龙表面凝固边边裙䙓溢出且长脚一样的道理~

步骤6:今天的大小可以做20-22对牛粒~这大小使用温度以及时间为170度8分钟~150度3分钟~烤温各家品牌不同!!参考用!!出炉放凉后拿道具铲下~放凉

步骤7:制作内馅:将内馅材料拌匀

步骤8:夹入

步骤9:完成了又薄又酥脆的外层~柔软内在的牛粒