布朗尼

9X9X2吋方型烤盘1个无盐奶油140g无糖可可粉85g上白糖或砂糖200g开水10CC全蛋2颗中筋面粉55g盐巴2g碎核桃180g香草酱2g

步骤1:奶油先使用小锅,，中小火加热融化

步骤2:融化后,转中火，开始会冒大泡泡

步骤3:慢慢变成小泡泡

步骤4:拨开上面的泡泡，呈现透明褐色的焦化奶油，有榛果色泽，坚果香气

步骤5:将焦化奶油过滤倒入搅拌盆内，此时温度达到120度以上。

步骤6:糖、水、盐巴、过筛后的可可粉，加入温度达到120度的焦化奶油中，用力的搅拌均匀，因为奶油温度的影响，当布朗尼烤好后，切开后里面会形成一种巧克力软糖的感觉。

步骤7:等约5分钟后(如果温度还太高，蛋液会被烫熟)，分次加入蛋液，一次不要加太多，避免油水分离，每次搅拌均匀，再加蛋液，用力拌匀，加入香草酱（没有可免）

步骤8:呈现亮面巧克力糊

步骤9:将面粉过筛后，跟巧克力糊搅到没有看到面粉后，确认完全均匀

步骤10:倒入烘烤后的核桃(烤核桃，烤箱预热160度，放中层烤14分钟，有闻到香味即可)

步骤11:烤箱预热170度，170/170烤盘放下层烤23分钟，竹签插到中心拉起来有点软软蛋糕沾黏，不用烤到全乾，冷却后表皮带点脆，里面湿润松软，浓郁巧克力伴随核桃香气

步骤12:放凉，即可切成16块，可搭配冰淇淋享用，再加上一杯纯香咖啡，就是完美下午茶

步骤13:补充：奶油130g砂糖180g，食材其余不变，不沾的烤盘要铺烘焙纸或是喷烤盘油，不然仍有一点沾黏，不好拿出来，只好用切的。因为减糖的关系，烤好冷却后，表面失去脆皮的感觉，但是里面松软黏牙仍然存在，这是步骤6做法，而特有的口感。