肉松绿豆椪

低粉113g高粉113g水105g白砂糖45g安佳奶油50g无水奶油33g低粉330g无水奶油128g绿豆沙馅900g肉松每个1小匙

步骤1:油皮材料全部放到钢盆里搅打成团，有弹性而且拉开有韧性就可以盖上保鲜膜松弛了，通常我松弛的时间都是打好油酥皮，分好馅料的重量和油酥的重量就可以拿出来用了，没有搅拌机的朋友，手工可以用摔打的方式会揉得比较省力一些。

步骤2:油酥的材料全部搅打成团，不要过度揉捏，因为手的温度会让奶油融化，变的黏手不好操作。成团后盖上保鲜膜让油粉融合一下，分割成每个23g共20个备用

步骤3:馅料每个分为45g总共20个，油皮每个分为23g，有时候杆完的油酥皮很容易乾乾的，像我的作法是先拿一部分出来分隔，其他先冰冰箱，等一部分做完再取一部分出来杆卷，这样可以避免油皮变干裂开的问题

步骤4:取一个油皮包入油酥，杆成牛舌饼的形状再卷起，旋转90度后在赶成牛舌饼的形状再卷起后放旁边，将全部的油酥皮都敢卷完，取一个油酥皮，将两边的头往面皮中间压，再压扁杆成圆形面皮，面皮要杆大一点，再包入45g绿豆馅中间压一个洞出来，舀一匙肉松在中间，慢慢收口，捏紧后排入烤盘

步骤5:烤箱预热160度，用红色色素盖上印章在月饼表面，送入烤箱后，用上下火150度烤25分钟，关火用余温闷个10分钟在出炉，每台烤箱的温度都不一样，可以依照自己的习惯或是观察表皮的上色程度出炉喔，饼皮烤得越乾，饼皮就会越酥喔，怕表皮上色太深，可以用烤箱温度多闷一些时间