韩式泡菜豆腐烧鱼

吴郭鱼（大~约450克)）1尾有机嫩豆腐1/2盒韩式泡菜120克姜末1茶匙蒜末2茶匙葱末1汤匙盐1/2茶匙面粉适量油3汤匙葱丝(装饰用)1/2株香油少许酱油2汤匙韩国辣椒酱1又1/2汤匙糖1茶匙清酒1茶匙水250ml

步骤1:食材。


步骤2:吴郭鱼又称为「台湾鲷」，价格大众化却营养丰富，能增强体力及记忆力，改善贫血及保持肌肤光滑。吴郭鱼鱼肉鲜甜，久煮不柴，非常适合红烧类的料理手法。选购上应挑选腮呈鲜红色，鱼鳞牢固者为佳。在全联买的吴郭鱼，新鲜肉厚，处理干净，打开包装便能立刻料理。


步骤3:姜磨成蓉，蒜末及葱末切好。韩式泡菜切丝连汤汁备用。


步骤4:将以「无添加原味酱油」为底的酱汁材料拌好，备用。

步骤5:嫩豆腐微波三分钟出水，切1.5cm丁。

步骤6:吴郭鱼的鱼身两侧各划两刀，划深至鱼骨但不要切断，让吴郭鱼更容易熟和入味。鱼身抹上盐巴，醃10分钟。

步骤7:吴郭鱼拍上薄薄一层面粉。平底锅加油烧热后，转小火煎吴郭鱼。

步骤8:吴郭鱼鱼身肉厚，边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将平底锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。

步骤9:两面煎至焦黄，将鱼取出。

步骤10:将部份锅内的油倒出，剩一汤匙油在锅内。下姜葱蒜末小火爆香，加入泡菜略为拌炒。

步骤11:倒进酱汁，中火烧热，拌匀。

步骤12:将鱼放入，转小火，煮10分钟，中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味。

步骤13:吴郭鱼移到宽盘子上。将豆腐丁倒进锅内酱汁中，煮至汤汁浓绸。因韩国辣椒酱有糯米粉成份，会让汤汁变浓，所以不需另加太白粉勾芡。

步骤14:将豆腐及酱汁倒在鱼身上，加几滴香油，摆上葱丝，就完成了！鲜甜的吴郭鱼肉与韩式酸辣口味是个完美组合，豆腐吸收酱汁与鱼油精华，超级下饭！