红茶戚风蛋糕

鲜奶油75ML砂糖1.5大匙白兰地1大匙红茶叶2大匙水40ML牛奶90ML蛋黄3个砂糖-蛋黄用20G低筋面粉80G沙拉油40ML蛋白4个砂糖-蛋白用55G盐一咪咪17公分戚风模1个

步骤1:茶叶取一大匙磨成粉状.蛋白打之前先放入冷冻库.

步骤2:将水倒入锅中用小火煮滚后熄火.将剩下的另一大匙未磨成粉的红茶叶倒入锅中闷约30秒后将牛奶倒入.用小火煮约3分钟.最后剩下60ML

步骤3:蛋黄打散后加入砂糖-蛋黄用20G用打蛋器打到乳白色状.

步骤4:在将沙拉油倒入用打蛋器仔细拌匀.

步骤5:再将步骤②的奶茶也倒入拌匀.

步骤6:再将过筛的低粉和步骤①磨成粉状的红茶叶加入.用打蛋器仔细拌匀.

步骤7:蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份.在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发.烤箱180度预热.

步骤8:蛋白用电动搅拌器打成白色泡末状时加一咪咪的盐.

步骤9:在打到全体成图片这样白色泡末状时.加入砂糖-蛋白用的1/3后继续打发.

步骤10:蛋白打到浓绸状时.再将砂糖-蛋白用的1/3加入.继续打发.

步骤11:之后再将砂糖加入打发到蛋白成短小直挺的小尖角出来后.蛋白打发就完成了.

步骤12:再取1/3的蛋白霜加到步骤⑥的红茶面糊中.用打蛋器仔细拌匀.

步骤13:在取1/3的蛋白霜.再用打蛋器仔细拌匀.

步骤14:最后再将剩下的1/3加入.用塑胶刮刀.用底部往上.全部仔细拌匀.

步骤15:再将搅拌好的面糊倒入模型中.轻轻震几下.让空气跑出来后放入烤箱180度烤30分钟.

步骤16:烤完后立即从约30公分高处落下.防缩.立刻倒扣在酒瓶或任何可支撑的容器上到完全放凉为止.

步骤17:在用脱模刀沿着模型的边缘划一圈.中心也是划一圈后.外面的模子脱掉.

步骤18:然后底部也是延著模型划开后就可轻松脱模了.

步骤19:奶油霜：将鲜奶油(底下隔着冰水)加糖打发之后再加入白兰地仔细拌匀就好.