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提拉米苏
为您提供提拉米苏的菜谱，包括提拉米苏的做法,提拉米苏的做法步骤,提拉米苏怎么做好吃等详细内容。
用料
低筋110g蛋黄4个砂糖55g葡萄籽油50g牛奶100g无糖可可粉12g蛋白4个细砂糖70g柠檬汁5g滤泡式咖啡取60g兰姆酒1大匙动物性鲜奶油250g糖15g马斯卡朋起司500g蛋黄4个砂糖40g牛奶50g吉利丁粉12g冷开水48g无糖综合坚果25g砂糖(或防潮糖粉)10g
提拉米苏的做法
步骤1:准备工作:a.滤泡式咖啡取60g咖啡水放凉，再倒入一大匙兰姆酒混匀成"咖啡酒水"，备用b.慕斯圈模比对一下烤盘大小，如果无法圈切出完整的两片蛋糕，其中一片蛋糕的缺角边缘要用零碎蛋糕补满
步骤2:c.平板烤盘(39cmx30cm)铺上烤纸备用d.低筋面粉过筛备用e.可可粉过筛与葡萄籽油混匀成"可可油"备用f.分离蛋黄和蛋白，分别放置大、小钢盆中g.烤箱以160度c预热
步骤3:h.无糖综合坚果用食物调理机搅碎，与砂糖混匀备用
步骤4:材料A：蛋黄稍微用打蛋器搅拌，加入糖，搅拌至稍泛白(约70-90秒)；倒入"可可油"搅拌均匀
步骤5:先倒入1/2已过筛的低筋和1/2牛奶，混匀；再倒入剩余一半的低筋与牛奶，拌匀成"蛋黄面糊"
步骤6:搅打蛋白霜：蛋白放入大钢盆，用手提式电动搅拌机以低速稍微搅打起泡，倒入柠檬汁，搅打出大气泡约25-30秒；倒入1/2砂糖，以中高速搅打约2分钟;再倒入剩下1/2砂糖以高速搅打约5-6分钟至尾端挺立
步骤7:舀出1/3蛋白霜入蛋黄面糊中，以打蛋器或塑胶长柄括刀轻轻拌匀
步骤8:再倒回剩余2/3蛋白霜中，用打蛋器轻轻拌合均匀
步骤9:倒入平板烤盘中，表面用刮刀均匀抹平;拿起烤盘往桌面敲几下，敲出气泡来
步骤10:放进烤箱中层，烘烤约15-20分钟
步骤11:取出烤盘，将蛋糕连同烤纸移到铁架上，将四周烤纸小心撕开散热;完全放凉后，上面放上一层烘焙纸，将蛋糕整个翻面，撕开上层烘焙纸，用慕斯圈模压出两片蛋糕片，在表面涂抹咖啡酒水;备用
步骤12:材料D:鲜奶油+糖入小盆中（天热时下面一定要垫冰块较易打发成功！），用电动搅拌器以低速打发（全程约4-5分钟），盖上盖子，入冰箱冷藏备用。**刚开始，小钢盆倾斜放置（手扶好！），搅拌器先固定不动搅打以防喷溅太厉害，约2分钟之后变得稍浓，再移动搅拌器搅打均匀约2-3分钟（约8-9分发）。
步骤13:材料E:蛋黄/糖/牛奶入另一大钢盆中，放置于已煮滚的水盆上面，以小火且隔水加热的方式，用电动搅拌器以低速搅打成浓稠状蛋奶液（全程约5-6分钟）**要随时注意钢盆温度；用手指触摸蛋奶液，如果过热，可以熄火继续搅打或是连同水盆一起离火继续搅打！
步骤14:将吉利丁粉12g+48g冷开水混合，倒入蛋奶液中拌匀;水盆移开
步骤15:再加入马斯卡朋起司拌匀成起司蛋奶饀
步骤16:打发鲜奶油从冰箱取出、倒进起司蛋奶饀内，混匀成为"鲜奶油起司蛋奶饀"（约940g)
步骤17:慕斯模放在大圆瓷盘上；内部四周紧贴摆上塑胶「慕斯围边」;先放进一片蛋糕片，倒入1/2内饀，抹平整；再放入另一片蛋糕，稍为按压使下层内馅平整，将剩余内饀全部倒入、抹平
步骤18:盖上盖子，入冰箱冷藏5-6小时后即可脱模或至隔天；食用前顶端洒上可可粉(1-2大匙）及坚果砂糖
步骤19:切割起司蛋糕的方法：锐利长刀子在瓦斯炉上过火，使刀刃烧热，迅速俐落的在蛋糕上切下一刀，取出刀子、冲洗干净、用纸巾擦干;每刀都必需重复此步骤！
步骤20:可以预留约150-200g的鲜奶油起司蛋奶馅＋剩下的巧克力蛋糕组合成小杯的提拉米苏！