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用料
猪绞肉230g中型洋葱1/2个，切丁红色甜椒1/2个，切丁黄色甜椒1/2个，切丁红萝卜(或用节瓜、芹菜等耐煮的蔬菜)1/2个，切丁蒜头2瓣，切末辣椒粉1/2大匙孜然粉1/2小匙奥勒冈叶1/2小匙Chipotle辣椒1个，切丁盐巴1小匙红酒或啤酒1/2杯高汤11/2杯蕃茄420g(约3~4个大番茄)，切丁红腰豆罐头(Redkidneybean)1个(约450g)玉米粒1/2杯
墨西哥辣肉酱的做法
步骤1:准备一个约2公升的深锅，加入1大匙油后加入猪绞肉，拌炒至猪肉炒散变白，盛入大碗中备用。
步骤2:同步骤1的锅中热1大匙油，加入洋葱丁以中火炒至洋葱变软并变得透明后加入甜椒和红萝卜，继续拌炒5分钟，将蔬菜拨至锅边，并倒入蒜末，待蒜末爆香飘出香味后，将蒜末与锅中蔬菜混合拌炒，加入辣椒粉、孜然粉、奥勒冈叶、chipotle辣椒末和盐巴，搅拌约30秒。
步骤3:将红酒或啤酒倒入锅中，炒至液体收乾，加入高汤、步骤1备用的猪绞肉和一半的番茄丁，盖上锅盖后煮约30~45分钟。
步骤4:再加入剩余的番茄丁、红腰豆和玉米粒，小火滚约10分钟后再依喜好以盐和黑胡椒调味即可，如果喜欢汤汁多一点可再加入少许热开水。
步骤5:除了直接吃之外也可配饭拌面、淋在薯条、热狗堡、墨西哥玉米片上，再搭配切达起司、香菜末、酸奶油或酪梨丁一起食用。
小贴士
辣肉酱当天食用口感最好，也可在冰箱保存最多一星期。