美国沙朗佐波尔多酱

U.S.Prime级沙朗一块芦笋二根洋菇三朵玉米笋两根海盐适量红葱头100克红酒750克小牛高汤200CC香料束一束奶油适量盐巴适量胡椒适量

步骤1:首先牛排先放进真空低温袋，可以用水压法尽可能把绝多数的空气给挤压出来。

步骤2:封好袋口后放进真空低温烹调机启动中的水锅中。

步骤3:温度与时间的设定为55度35分钟，这大约是3分熟的熟度，如果要5分熟可以用55度50分钟的设定，七分熟我比较少料理就比较不敢给建议时间了。

步骤4:在舒肥机烹调的过程中，我们可以来处理配菜跟酱料，不要浪费时间。把玉米笋、芦笋、洋菇洗净，洋菇、玉米笋对切。

步骤5:直接干锅煎香洋菇、芦笋、玉米笋。

步骤6:洋菇跟玉米笋会比较快好，在洋菇变软香气出来后，可以下一块奶油增添风味。芦笋比较难熟，所以需要煎比较久的时间。

步骤7:等到全部熟透后，先行放到盘上做简单摆盘。

步骤8:接着我们来煮酱汁，首先先把红酒放进容器中，煮滚，煮至酒精挥发。

步骤9:另一起煎锅，下一块奶油，热锅。

步骤10:下切末的红葱头，炒香炒软。

步骤11:等到红葱头炒香炒软后，下酒精挥发的红酒，小火煮至微滚。

步骤12:微滚后加入一条香料束，保持微滚的状态闷煮一小时。

步骤13:一小时候加入小牛高汤，继续煮到回滚再小火煮20分。

步骤14:时间到后加入少许盐巴、胡椒调味，滤出残渣与红葱头便告完成。

步骤15:准备一个油锅等待沙朗牛肉，牛肉好了后油锅温度加热至高温，下牛排炸至表皮呈现褐色状态。

步骤16:捞起沥油。

步骤17:把牛肉放进摆好盘饰的瓷盘中，撒上适量海盐调味。

步骤18:取适量波尔多酱到小盘上。

步骤19:组合后即告完成。