麻油莳萝烘蛋

莳萝40g蛋4颗姜片15g枸杞1茶匙福寿纯芝麻油1大匙洋葱半颗葱20g米酒2大匙水200g蒜末3瓣约20g酱油2大匙蚝油1大匙冰糖1茶匙太白粉1茶匙水40g

步骤1:备妥食材Ⓡ

步骤2:莳萝与茴香的辨别：茎长得不一样，莳萝是细小的根，辛香味很强烈，球茎茴香则是像洋葱身形层层交叠，味道似西洋芹菜，又像八角味气味较甜Ⓡ

步骤3:削皮器将姜片削薄片，有效缩短爆香姜片的时间Ⓡ

步骤4:先将米酒、枸杞浸泡待用Ⓡ

步骤5:蛋打散，取一只小锅、热锅后，均匀在锅内抹上一层沙拉油，倒入蛋液、铺上莳萝（莳萝切成约5公分长度）盖上锅盖，以小火烘约3分钟Ⓡ

步骤6:翻面以盘子倒扣，另一面不用煎，取一只土锅再将莳萝烘蛋放入锅中、待用Ⓡ

步骤7:以小火冷锅冷油，加入一大匙芝麻油，将姜片平均铺入，芝麻油不宜用高温烹煮，容易使芝麻油中的单元不饱和脂肪酸氧化，转而变苦Ⓡ

步骤8:（图一）煎至姜片边缘微卷（图二）蒜末爆香（图三）洋葱、葱白翻炒爆香至洋葱微透明（图四）酱油、蠔油、冰糖炒均匀Ⓡ

步骤9:（图五）倒入水、待水滚后（图六）加入枸杞米酒，再斟酌调咸度（图七）一边加太白粉水，一边搅拌（图八）加入葱绿Ⓡ

步骤10:煮好后，倒入砂锅中，将莳萝烘蛋覆蓋，以小火慢慢保温Ⓡ

步骤11:再加入一茶匙芝麻油，使芝麻油香气更足，煮约30秒即可熄火Ⓡ

步骤12:完成！Ⓡ