宇治金时半熟起司塔

直径8公分高2.5公分网塔圈8个冷藏的低筋面粉250克冷藏的糖粉100克冷冻无盐奶油125克冷藏的全蛋1颗奶油乳酪350克细砂糖80克白美娜浓缩鲜乳170～200克若竹抹茶粉15～20克玉米粉4克兰姆酒10克蜜红豆适量

步骤1:塔皮低筋面粉跟糖粉搅拌均匀过筛,加入冰冻的奶油,用食物处理器PUSH推几下至呈现砂粒状(粉包油的状态)没有处理器可用手指头像玩沙一样搓出

步骤2:之后加入全蛋,一样用PUSH推几下

步骤3:不用完全成团,还有些微面粉没有关系,用手抓起可以捏成团即可

步骤4:将3全部用保鲜膜包好,尽量整成方形,冷藏4小时以上备用

步骤5:冷藏好的面团取出,用压按的方式,压擀成厚约0.3-0.4公分,我这次用0.5公分太厚了,之后整个封好冷冻到变硬

步骤6:我用二种奶油乳酪,可以增加口感的层次,若竹是我目前的心头好,白美娜浓缩鲜乳是100%德国制造,将百分之百新鲜生乳巴氏杀菌后，蒸馏去除约60%水分浓缩而成的,能最大限的保存牛奶中的营养活性物质且既卫生又安全。

步骤7:网塔模要刷油避免沾黏,冻硬的5取出直接压模,放在烤焙布上用叉子叉出出气孔(要叉到底喔)

步骤8:切出塔圈高度的长条*要扣除底的厚度

步骤9:用手轻压结合,底跟边的黏合处要刷全蛋液,切掉多余的边,塔皮上放一张铝箔纸或者烘焙纸,放入烘焙石(可以用豆子代替),放入预热180度的烤箱内,放中层烘烤15分钟,取出烘焙石跟铝箔纸,继续烘烤10分钟上色,

步骤10:趁热刷上全蛋液或是融化的巧克力,放凉备用,全蛋液或是融化的巧克力的作用是隔绝水分,加上这个动作塔皮最少可以酥3天,我偷懒没有用烘焙重石,底就给我凸了

步骤11:抹茶流心起司内馅奶油乳酪用微波炉叮15秒,不够软就再叮10秒,时间够的话室温软化即可,如果你有用马斯卡澎本人很软不用叮,白美娜浓缩鲜乳+砂糖+抹茶粉搅拌均匀

步骤12:除了兰姆酒玉米粉之外,全部隔水加热至奶油乳酪融化,之后加入兰姆酒搅拌均匀,再加入过筛的玉米粉搅拌至无颗粒非常绵滑的状态(可以用均值机帮忙)搅拌过程如果时间很长不可以一直加热喔,水分会蒸发

步骤13:底部摆上蜜红豆

步骤14:将12倒入塔模中,放凉之后冷藏30分钟备用

步骤15:食用之前放入预热250／150的烤箱内,放上层烘烤约9～10分钟

步骤16:热热吃真的很流心喔~

步骤17:冰冰吃也很赞喔~