葱油饼

中筋面粉(饼皮)2.5cup375g滚水3/4cup156g冷水1/2cup104g葱绿(一点葱白)160g中筋面粉(油酥)0.5cup75g调合油2大匙24g香油(猪油)2大匙30g盐巴1小匙8g

步骤1:葱绿剪断后，葱管尾端也要剪开，葱头也要剪掉，洗净晾乾，水份蒸发后，葱头会凸出来，烹煮后香气更高~

步骤2:晾干的葱切成葱花，比较不刺激眼睛，大约切手掌抓起来半满的量(约20g)，切好的葱放到通风的地方(尽量用葱绿，不够加葱白)

步骤3:(滚水+冷水)温度约60度，倒入做饼皮的面粉中，用筷子搅匀成团，看不到面粉

步骤4:双手沾一点面粉，将面团揉成团后，拿到工作台，开始揉面团，像洗衣服一样，推回来、滚出去(每种面粉吸水性不一样，太黏就面粉一点一点加)，揉搓到面粉跟水均匀混合，表面光滑就行

步骤5:拿一个塑胶袋，里面放一点点油，面团放进袋子内，醒面至少30-60分钟以上，饼皮才能杆的薄

步骤6:(盐巴+调合油+香油)调好+油酥用的面粉，调成流泄状的油酥面糊

步骤7:工作台抹一点油，面团好整型醒好的面团，不用再揉，整成长条状，切成8等份(对切再对切)

步骤8:杆成长条状，杆薄，油酥抹匀薄薄一层

步骤9:抓一把葱，均匀洒在面皮上，头、尾两端分布多一点，卷起来会是在中间

步骤10:卷成猪肠样，不要卷太紧，包覆空气的感觉

步骤11:从前端卷起约3/4，像蜗牛壳一样，尾端的也向前卷起约1/4

步骤12:做成一个饼托，两个相叠，小的在下，大的在上

步骤13:放进塑胶袋内，照顺序排好，全部做好后，我习惯先整理桌面，让饼皮松弛，第一做的第一个杆平成扁圆状，放冷冻库

步骤14:要吃的时候，不用退冻，锅子要放点油约1/2小匙，煎的时候，火不要太小，煎太久会把饼皮煎乾，煎的时后，要转动(三翻九转)，不要让饼留在锅子固定地方，煎到两面金黄，就可了

步骤15:砧板上放一张吸油纸巾，切成需要的份数，就可以上桌了！

步骤16:也可以用九层塔，洗净后，粗梗去掉，晾乾，粗切几下

步骤17:抓一把大约10公克，菜市场买一包九层塔10元，可以做食谱一份的量

步骤18:一样很好吃

步骤19:成品