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用料
奶油乳酪200g蛋黄2个糖A15g酸奶油110g香草豆荚1/8支蛋白2个糖B35g
酸奶油轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:准备工作Preparation:.食材秤量好.奶油乳酪与鸡蛋放至室温.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,蛋白放冰箱冷藏备用.烤箱以180°C预热.将香草荚横切一刀,刮出香草籽
步骤2:将奶油乳酪与糖A搅打至看不见糖粒
步骤3:接着再加入酸奶油,同样混合均匀
步骤4:接着再加入鸡蛋,一样搅打混合均匀
步骤5:将放于冷冻的蛋白取出,于另一盆与糖B打成湿性发泡的蛋白霜
步骤6:接着先挖1/3的蛋白霜与乳酪蛋黄糊混合均匀,再将剩下的蛋白霜以切拌的方式用刮刀混合均匀
步骤7:将蛋糕倒入模具中,放烤箱中下层,用水浴法的方式(烤盘内注热水,分离模记得包铝箔纸),以180°C烤10分钟,之以将烤温降至160°C烤30~40分钟,烘烤至蛋糕边缘大至凝固,中间还有一些小晃动即可
步骤8:烘焙完成后,移至网架上,不脱模放凉,待凉后再用袋子封包好,放至冰箱冷藏至少4小时,隔夜为佳
步骤9:刚烤好的时候表面其实没有很好看,但是降温后再冰冷藏一晚,发现表面就呈现漂亮的金黄色了。