抹茶全麦橘子蛋糕吐司

高筋面粉180g全麦面粉20g橘子榨汁110~120g砂糖10g盐2g无盐奶油或植物油15g新鲜酵母(或酵母粉)6g(或2g)蛋黄2个鲜奶30g植物油15g低筋面粉30g抹茶粉5g蛋白2个盐或柠檬汁或白醋一点点细砂糖30g

步骤1:＜制作吐司面团＞橘子去籽后不加水用果汁机榨成汁。面包机容器内装好做面包的叶片，将吐司面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母则先和份量内的液体拌匀后最先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。

步骤2:手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成，倒出面团轻压出空气，均分成２份后滚圆，盖上保鲜膜让面团松弛醒１５分钟。

步骤3:将松弛后的面团做一次三折后杆成长形（宽度同烤模长度），然后由短边卷起，将收口捏合成为一圆柱体后稍压成扁圆柱体。

步骤4:烤模底面及四周先舖放烘培纸，将整型好的面团收口朝下放入烤模盒中。在面团表面喷点水后，放进密闭烤箱发酵３０～４０分钟至５分满。（因我没有吐司烤模，而用磅蛋糕的小烤模代替。若用１２两吐司烤模者，则二个面团直接并排一起放入烤模里。）

步骤5:＜制作蛋糕-蛋黄糊＞所有材料秤好，将蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄、水份及油脂，先放冷藏)。约发酵结束前２０分钟再开始制作，以免放久面糊消泡。将蛋黄用打蛋器打散后，加入植物油和鲜奶拌匀，再加入过筛好的粉类搅拌成无粉粒的面糊。

步骤6:＜制作蛋糕-蛋白霜＞蛋白先用电动打蛋器低速打出一些泡沫后，加入盐或柠檬汁，并分二次加入细砂糖，用高速打发至尾端挺立的蛋白霜。

步骤7:先挖一大匙的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌匀。再将拌匀的面糊倒进剩下的蛋白霜中，以切拌方式混合均匀。

步骤8:将混匀的蛋糕面糊倒入面团已发至５分满的烤模中。将面糊表面抹平整，再轻敲出气泡，放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤３０分钟。（烤10分钟后，可用利刀在表面划一刀使裂痕均匀。）

步骤9:烘烤完成倒扣出来，置铁网架上放凉，冷却即可切片食用。