用料

可可粉10公克，小苏打2公克，水7公克，蛋白230公克，细砂糖190公克，乳化剂8公克，低筋面粉285公克，盐2公克，奶水70公克，橄榄油20公克

大理石蒸糕的做法

1.可可粉、小苏打与水拌匀备用。

2.蛋白与细砂糖打至七分发后，加入乳化剂再打约1分钟。

3.低筋面粉与盐一同过筛，加入作法2轻轻拌匀。

4.奶水与橄榄油先拌匀，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩余面煳拌匀。

5.取50公克的作法4与作法1混匀成深色面煳后，再倒回其余作法4中，轻拌2∼3下（注意不可拌太匀）。

6.将作法5装入模型中，移入蒸笼，先以中大火蒸约10分钟，再改小火蒸35分钟即可。

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