芝麻白巧慕斯

芝麻焦糖透光蕾丝饼适量低筋面粉（过筛）90g蛋黄3颗植物油30g蛋白3颗盐1/4t柠檬汁1t糖60g白巧克力（切碎）180g吉利丁片9g牛奶（室温）180g鲜奶油175g白芝麻（熟且磨碎❦）50g

步骤1:蛋糕：在一个干净的碗打发蛋白、盐、柠檬汁，过程中分次加入糖，打发至软性发泡。

步骤2:用同一个打蛋器（不用洗）将蛋黄、面粉、油、水打匀（约三十秒）

步骤3:将三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，再经剩下蛋白轻轻以刮刀拌匀

步骤4:将蛋糕糊倒入预备好的烤盘中，表面抹平整，160℃烤15-20分钟直到牙签插入无沾黏

步骤5:将蛋糕拿出烤盘，放到网架上冷却

步骤6:做慕丝：将吉利丁片泡在冰水中备用，将白巧克力用微波炉或隔水加热融化

步骤7:拌入轻轻挤干的吉利丁片，拌匀直到吉利丁片融化

步骤8:将室温的牛奶分次慢慢拌入备用

步骤9:在另一个碗中，将鲜奶油打发至软性发泡（7分发），分两次轻轻拌入白巧克力糊中，最后拌入白芝麻粉

步骤10:将冷却的蛋糕切成跟模型一样大，再切一片比模型小一点点的

步骤11:将大片蛋糕放入模型，倒入三分之一的慕斯再放上较小的蛋糕，冷藏约45分钟直到慕斯凝固

步骤12:再将剩下的慕斯倒入模型，包保鲜膜（不要碰到表面）冷藏至少两小时

步骤13:脱模时，用热毛巾或吹风机将模型加热一下下，

步骤14:慕斯滑动时就可以漂亮的脱模，

步骤15:按自己喜欢的方式装饰

步骤16:完成