法式小牛高汤

牛骨一公斤牛筋300克红萝卜一根洋葱一颗西洋芹4~5根蘑菇10朵大蒜10办大番茄一颗番茄糊一大匙香料束一束盐适量

步骤1:小牛骨上烤架进烤箱，以250度烤箱烘烤一小时半，直到呈现金黄色泽为止。

步骤2:蘑菇对切、西洋芹切段、番茄对切，洋葱、萝卜切小块。

步骤3:干锅下少许牛油，下牛筋煎至两边呈现金黄、香气四溢后取出。

步骤4:同锅下红萝卜煎香。

步骤5:续入洋葱、西洋芹、大蒜，一起拌炒至蔬菜香气出来。

步骤6:这阶段一定要充分地把蔬菜们的香气给炒出来。

步骤7:接着把蔬菜取出后，同锅下蘑菇，炒香。

步骤8:把烤得金黄香气四溢的牛骨放进锅中。

步骤9:续入刚刚的牛筋、蔬菜、蘑菇。

步骤10:下一大匙的番茄糊与番茄、香料束，最后下食用水至完整的淹盖住食材为止。

步骤11:最后阶段开大火煮滚，滚烫后把浮末捞起，捞起后再转小火，小火熬煮5小时。5小时候关火掀盖把汤汁从蔬菜牛骨等食材中干净的滤出，滤出后再调成大火，高汤又回滚后再关火，下适量盐巴调味。

步骤12:等牛高汤温度下降至微温后就可以倒入容器中并放进冷冻库，要用的时候先适时退温再挖出适量的份量使用即可。