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用料
高筋面粉210克速发酵母3克蜂蜜一大匙黑糖10克水120cc高筋面粉90克黑糖20克奶粉10克盐4克无盐奶油25克水80cc果干30克核桃30克
核桃果干黑糖软欧包的做法
步骤1:中种材料全部拌成团(建议蜂蜜先与水一起拌匀)~26度发酵1-1.5小时
步骤2:至2-3倍大
步骤3:将中种与主面团材料拌匀~使用后油法>>中种先与盐以及奶油以外的材料拌至光滑~再加入盐与奶油拌至光滑且有弹性的薄膜(完全阶段)
步骤4:薄膜破口边缘为直线状非锯齿状
步骤5:将面团徒手压平~在面团1/2部份放入坚果与果干
步骤6:上下对折~稍压平一下
步骤7:再左右对折~6.7两步骤反复做约8-10次
步骤8:到果干与核果均匀分布在面团其中
步骤9:28度续发酵30分钟
步骤10:分割~我这次分割成300克面团一份~42克面团7份~松弛15分钟
步骤11:拍出空气上下对折左右对折~滚圆~大面团放入籐篮中~记得顶部朝下接触籐篮面~若无籐篮就直接滚圆发酵
步骤12:小颗的也是拍出空气上下对折左右对折~滚圆~
步骤13:11.12两种造型面团均35度发酵至两倍大约45-60分钟
步骤14:再入炉前我将大面团表面割线~让外型美些!!割线若无专门画面包线的刀可以用修眉刀甚至是刮胡刀片都行!!重点是注意安全即可~若在发酵得当非过头与不足的状态下画线是不大会托刀的
步骤15:大颗的180度22分钟~小颗的12分钟~出炉