老奶奶的家传卤肉

带皮五花肉900g姜片5~6片蒜头6颗葱1枝辣椒(适辣可用花椒粒代替)1条酱油150cc酱油膏60cc米酒60cc水150cc冰糖1大匙卤包1包油(用煸出来的猪油)2大匙细砂糖2大匙

步骤1:煮一锅滚水，将五花肉放入川烫5分钟后取出，再用水洗去杂质。(这步骤是让猪肉去除腥味与多余的杂质，所以川烫不需将肉烫全熟)

步骤2:再取炒锅，将五花肉切大块不需放油直接煎到金黄。(五花油脂很多，所以煸五花肉时会出很多油，可将多余的油倒出，拿来炒菜都很好吃)

步骤3:把煸到金黄的五花肉取出后，锅中留少许猪油，将蒜头、姜片、辣椒及葱段炒出香气后取出备用。(因为家中有小朋友，所以我用一整条辣椒取其香气炖煮，如果不怕辣想要多一层风味，可用花椒粒代替)

步骤4:再把刚刚的猪油取2大匙放入炒锅中，加入2大匙糖，中小火让糖溶化并起泡。(这步骤就是炒糖色，可以让卤肉油亮又好吃)

步骤5:将五花肉放入糖色中拌匀后再移到炖锅中。

步骤6:炖锅中加入五花肉、炒香后的蒜头(可用茶包袋装起，避免蒜头炖到软烂糊掉)、姜片、辣椒、葱段及所有调味料，加盖中火煮到滚后转小火慢炖，炖上1小时即可。(我用的是铸铁锅，闷煮效果比较好，如果用其他锅具，请斟酌调整炖煮时间)