柠檬糖霜磅蛋糕

无盐奶油100g细砂糖100g低筋面粉100g柠檬汁2大匙柠檬皮屑1颗份中型室温鸡蛋2个糖粉75g柠檬汁13g柠檬皮屑1颗份

步骤1:蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙纸来防沾，我个人比较喜欢抹油撒粉的方式，但是这个动作要仔细做好，不要拿了油就乱涂一通，请使用软化的无盐奶油，仔细均匀涂抹。我用的模子，长宽高尺寸为20*7*6公分。

步骤2:接着均匀撒上面粉(份量外)，多余的面粉要倒出来，不要留在里面，抹油撒粉有仔细做好的话，脱模就会超轻松，蛋糕形状自然就会完整又漂亮。做好后先把模子拿去冰箱冷藏备用。

步骤3:新鲜柠檬挤汁及刨出皮屑备用，刨柠檬皮屑时，只能取用绿色的部份，不可刨到白色的，因为白色的部份会有苦味。

步骤4:奶油隔水加热至完全融化，融化后不用从热水取出，把它继续放在热水里保温，让奶油一直维持有热度的状态，等一下要用的时候再取出即可。

步骤5:蛋和砂糖放在打蛋盆，一定要用室温的蛋。若使用手持式电动搅拌机，可在打蛋盆底下放热水(水温约60度)，以隔水加热方式打发，打到中途检查蛋液，摸起来有温热感，离开热水继续打到全发。我这次使用的是桌上型搅拌机，打蛋盆底下无法放热水，所以我事先把蛋放在微热的水里泡十几分钟，让整颗蛋变得有热度时，才敲开使用。

步骤6:开高速把它打发成明显变白的膨松状，舀起蛋糊不会马上滴落，滴下来的蛋糊会有痕迹，这样就差不多可以了。这时可先预热烤箱，以170度预热10分钟。 

步骤7:慢慢加入柠檬汁，用最慢速搅打混合。从这个步骤开始，可以改用橡皮刮刀做材料的混合，因为有些人会害怕用搅拌机拌材料，担心拌过头或拌不均匀，所以如果习惯用橡皮刮刀拌的话，那就改用刮刀，选择自己熟悉的工具就可以了，这个没有绝对的要求，方便就好。

步骤8:柠檬汁全部都混合进去后，把已经过筛好的面粉分2～3次轻轻倒入，用最慢速混合均匀，拌至没有粉粒状态即可，不要过度搅拌以免影响成品口感。

步骤9:最后把温的奶油液分三次加入，每次加入后就用最慢速搅匀。最后一次加奶油时，连同柠檬皮屑一起放进去，倒奶油液的时候，最好在蛋糊上插一支橡皮刮刀，让奶油液可以顺着刮刀滑入，这样可以让奶油比较平均的流在蛋糊上，避免因为倒太快而直接沉淀到底部造成不好拌匀，进而提高成功率。

步骤10:完成的蛋糕糊状态是浓稠的，提起打蛋器时，滴下来的蛋糕糊会有明显痕迹，能够维持好几秒才会消失。

步骤11:蛋糕糊倒入模子里，用橡皮刮刀均匀抹平，并用力重敲几下，震出大气泡，然后用橡皮刮刀在蛋糕糊中央划一条直线。

步骤12:完成后，送入已预热完毕的烤箱，170度烤35分钟，我后来觉得进烤箱前划的那一痕不是很明显，所以烤了10分钟后，把它取出来再补一刀，然后送回去继续烤。

步骤13:烤好后以竹签刺入蛋糕，竹签上没有沾黏物，就可以出炉。

步骤14:出炉后连同模子从高处重摔几下，就可以轻松把蛋糕倒出来，等到没那么烫手之后，用耐热保鲜膜整条包好，以免水份散失影响口感，拿到阴凉的地方放著至少一天，就可以切片享用。切片后记得放在密封的保鲜盒或塑胶袋保存。磅蛋糕出炉后至少要放个一天以上才会好吃，而且会变得比较润口。

步骤15:本来只打算做磅蛋糕，因为冰箱还有剩柠檬，所以临时决定淋上柠檬糖霜。我把蛋糕的屁屁那一面翻过来当正面，因为那一面较平整。我喜欢颜色很白的糖霜，所以糖粉比例抓的较高，糖粉跟柠檬汁拌匀后，直接淋在蛋糕上，用汤匙把糖霜轻轻向外推，它就会自然流下来，淋完糖霜后，趁糖霜还没乾，赶快在上面放上柠檬皮屑做装饰。

步骤16:糖霜硬化后，就可以切片享用了！全蛋打法的磅蛋糕吃起来不干涩，虽然膨松，但是也有弹性，跟泡打粉磅蛋糕有明显不一样的口感，我觉得非常好吃，最近天气极热，我怕容易变质，隔天淋好糖霜后，就赶快放冰箱冷藏保存，趁新鲜最好吃哦！