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用料
鸡蛋3颗葱花100g蒜末1小匙菜圃100g糖1小匙鲣鱼粉1/2小匙胡椒粉1/2小匙
客家菜圃蛋的做法
步骤1:准备食材，葱白跟葱绿分开，菜圃先泡一下水，让咸味淡化，泡约10分钟再把水到掉
步骤2:准备一个平底锅，锅里放1大匙油，把菜圃，蒜末，葱白跟1/2的葱绿放入锅中炒出香气
步骤3:香气出来后把锅里的食材装入容器中，把剩下1/2的葱绿放入，鸡蛋三颗放入
步骤4:搅拌均匀
步骤5:锅里放5大匙油，中火加热，油里开始有点小泡泡，这样的热度就可以把蛋液加入
步骤6:快速一次把蛋液倒入
步骤7:小火煎，可以用汤匙把锅边的油捞起，淋在蛋面上，帮助表面凝结
步骤8:大约煎个二分钟，朝锅面的鸡蛋凝结固定，表面也微凝结，可以把锅里多余的油脂先沥出
步骤9:才进行翻面的动作，把油沥掉翻面才安全
步骤10:两面确实煎上色，就可以起锅