舒芙蕾半熟乳酪蛋糕

直径6.3公分高5公分慕斯圈8个海绵蛋糕碎或消化饼干碎适量细砂糖15g玉米粉15g有机室温蛋黄85g浓缩鲜乳175g无盐发酵奶油45g卡夫奶油乳酪250g有机室温蛋白55g细砂糖50g

步骤1:烘焙纸或是烘焙烤垫放在一层网架上面.幕斯圈内层围上一圈烘焙纸,然后摆在烘焙纸或是烘焙烤垫上,无盐发酵奶油取出室温软化

步骤2:轻柔的摆入海绵蛋糕碎或消化饼干碎,铺满底部就好,切记不要压喔(个人觉得海绵蛋糕碎口感比较好,用消化饼干碎不要铺太厚,底部吃不到水分会无法成型)

步骤3:蛋黄糊细砂糖跟玉米粉搅拌均匀

步骤4:蛋黄糊加入有机室温蛋黄,马上搅拌均匀(加入蛋黄之后容易结颗粒)

步骤5:蛋黄糊白美娜浓缩鲜乳用小火煮至大滚,一公升的新鲜生乳浓缩而成一瓶白美娜.100%以生乳制成,绝非奶粉还原,无添加香料,不含反式脂肪,真的让我用的很安心.而且他是保久乳,可以室温保存对我来说真是太棒了~

步骤6:蛋黄糊马上将5慢慢倒入4中,倒的过程不停的用手动搅拌器用Z字形搅拌均匀

步骤7:蛋黄糊将6倒回锅中,用最小火加热,过程需不停的用刮刀刮拌锅底避免烧焦

步骤8:蛋黄糊因为蛋黄的关系,会有像炒蛋的固态状是正常的,等到没有流动的液体,像是美式炒蛋的状态马上离火,移出来调理盆内,用手动搅拌器搅拌至滑顺

步骤9:蛋黄糊加入室温软化的无盐发酵奶油,用手动搅拌器搅拌至滑顺

步骤10:蛋黄糊卡夫奶油乳酪强微波一分钟,取出搅拌一下,再强微波30秒至软化(一定要在这个时间点,需要保持温度)

步骤11:蛋黄糊9加入10,用手动搅拌器搅拌至滑顺

步骤12:蛋黄糊完成的蛋黄糊,底下放一盆温水保持温度备用(此时开始用230/130预热烤箱)

步骤13:蛋白霜室温蛋白加入一半的细砂糖,用低速先打出粗泡泡,再加入另一半的细砂糖,转高速打出拉起搅拌器有一个小尖勾即可(约6分发)

步骤14:将蛋白霜一次性的加入蛋黄糊里,以切拌方式.从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)

步骤15:完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)

步骤16:将完成的面糊装入挤花袋内,挤入模型至塔的高度

步骤17:放入预热好的烤箱内用蒸烤的方式,底下摆深烤盘放热水

步骤18:摆中层烘烤约16分钟即可出炉(会澎高高,出炉之后会塌下去跟模型平高)

步骤19:取下模型,撕去烘焙纸,放到完全凉透

步骤20:冷藏或冷冻皆可,口感不一样,都非常好吃

步骤21:室温吃会有半熟湿润舒芙蕾般轻盈的口感

步骤22:叉子叉下去的时候真的有舒芙蕾的感觉喔~

步骤23:冷冻吃起来像很浓郁的冰淇淋,香味更加浓郁

步骤24:上桌