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用料
猪排肉1600g地瓜粉适量炸油一些五香粉1大匙黑胡椒粉1小匙酱油2大匙绍兴酒或米酒2大匙糖1大匙鸡蛋1个红葱头，切碎4-5瓣姜末3-4片量大蒜末3瓣酸菜，切细一些辣椒，切小段1根糖1大匙酱油3大匙酱油膏(或素蚝油）3大匙八角3粒月桂叶1片水800CC米酒2大匙
卤炸排骨的做法
步骤1:将排骨肉断筋后用肉锤拍松。这次除了带骨的排骨肉，一半则是用了梅花肉。
步骤2:调好醃料，将处理好的肉片和醃料充分混匀，醃上30分钟。
步骤3:准备卤汁：先炒香红葱头（或直接使用油葱酥），再放入蒜末和姜末拌炒，再放入酸菜和辣椒炒出香味。
步骤4:加入水、酱油、酱油膏、八角、月桂叶及糖。煮滚后转小火，煮约20分后熄火备用。
步骤5:将醃好的排骨肉两面沾上地瓜粉，静置一下，待其反潮。
步骤6:将油加热至中温，排骨炸至两面金黄约七八分熟即可。炸好后，稍稍放凉备用。
步骤7:将卤汁加热煮滚后，转微小火，将炸好的排骨放入约卤煮20分钟。
步骤8:盛上热饭，摆上排骨，配上卤蛋、酸菜、菠菜。自己卤的排骨汁多肉软嫩，滋味丰富，好吃！