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用料
鸡翅12支洋葱1/4颗，约60克红萝卜1/3根，约60克老姜3片黑胡椒粒4颗清水1000ml
基础鸡高汤的做法
步骤1:将鸡翅置于锅内，放入可以盖过所有鸡翅的冷水。
步骤2:开中小火将水煮沸，过程约10几分钟，待煮沸后大约再滚5分钟即可。这个步骤称为跑活水，可以去腥，且在煮沸的过程中，血水会从肉的断面跑出来，在液面上形成渣渣。经过了这个步骤，肉会变得比较干净，等一下煮高汤也才会比较清澈。
步骤3:将跑完活水的鸡翅用流动的水冲一下，只是要将附在表面的渣渣冲掉，不用洗太久。
步骤4:将鸡翅、洋葱、红萝卜、老姜片、黑胡椒粒一起放在大锅内。
步骤5:加入清水后盖锅闷煮。待沸腾后转小火。我用压力锅，约炖煮25~30分钟。如果是用一般的不锈钢锅或铸铁锅，则炖煮约1个小时至1个半小时。
步骤6:将炖煮完成的鸡高汤过滤即完成。
步骤7:完成品约750ml左右。