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用料
猪板油少许/跟猪贩要一点三层肉，梅花肉两斤酱油两碗酱油膏半碗二沙糖八分碗水1碗酱油+2.5碗水蒜头一碗葱三四只辣椒两三根蒜苗两根
焦糖卤肉的做法
步骤1:准备好所有食材蒜头要整颗的，可自己拨或买现成拨好的要买台湾的喔香味才够
步骤2:跟猪贩要的猪板油放入干净的锅内小火到出油可视状况决定要不要用猪板油如果是三层肉就可以不用猪油板当底
步骤3:猪板油变猪油后将猪板拿起加入整颗的蒜头微煎煎到蒜头皮皱皱的
步骤4:等蒜头皮皱皱的加入蒜苗，葱，辣椒继续炒到有香味
步骤5:所有香料起锅，放入炖锅内备用
步骤6:香料放入炖锅内，炒菜锅内放入肉稍微煎炒表面焦（洽洽台语）但肉不是熟喔
步骤7:肉不熟，像这样微焦起锅放入炖锅内备用
步骤8:所有的肉起锅放入炖锅内原炒菜锅加入二沙糖小火慢煮到融化为焦糖
步骤9:变为焦糖后加入酱油，酱油膏煮到完全融化合二为一就可以起锅放入炖锅内一碗酱油+2.5碗水但要看各家酱油的咸度所以等炖锅内滚后可试味道一般卤肉要比一般的菜稍微咸一点但不能过咸
步骤10:炖锅滚开试味道小火盖锅盖滚25分关火焖20分钟好吃入味又不过烂的焦糖卤肉就完成了