黑钻芝麻餐包

高筋面粉100%570g二砂糖16%88g奶粉4%22g盐巴1%5.7g蜂蜜5%28g全蛋12%68g鲜奶25%143g冰水30%171g黑芝麻粒4%22.8g黑芝麻黺7%40g即发速酵1%5.7g无盐奶油12%68.5gAO搅拌机1台

步骤1:(高粉+二砂+盐巴+奶粉)先用面团勾拌匀

步骤2:(蜂蜜+全蛋1颗+牛奶=239g)先用刮刀拌匀，蛋如果重量不够，就多加牛奶补足

步骤3:再倒入钢盆，慢速拌匀

步骤4:开机器，慢速转动，加入冰水

步骤5:转拌几秒后，倒入芝麻

步骤6:粉、水均匀后，洒酵母在面团上

步骤7:定时转12分钟，慢速L(1-2)3分钟、中速M(3-4)5分钟，搅拌8分钟后，测温度(22.7度)

步骤8:换揉面杆，加奶油，用剪刀剪开面团，让奶油更容易吃进面团内，转慢速L(1-2)2分钟、中速M(3-4)5分钟

步骤9:搅拌完成后，面团温度25.1度

步骤10:已经拌到完全扩展(有弹力)

步骤11:面团拿到工作台上整理，翻出光滑面，放进盒子内，喷一点雾水，盖上盖子，在密闭空间内(30度C的环境)基发30分钟，翻面续发20分钟，共50-60分钟

步骤12:翻面后，续发20-30分钟

步骤13:面团成方形，分割80g/个，共15个，滚圆后，整成水滴状

步骤14:中间发酵30-40分钟(30度C的环境)

步骤15:面团拍出空气，用液体油帮助整型，杆卷成冰柱状，往前杆开，再往后杆长，卷起杆卷用两手一起卷，力道才会平均

步骤16:后发40分钟(38度C的环境)，湿度不要太高，也不要发酵过度，纹路比较完美，后发20分钟后，开始预热烤箱上火180/下火200(我的烘王烤箱200/200)

步骤17:入炉前，刷二次蛋液(蛋液要过筛，过掉蛋筋)，第一次由上往下刷

步骤18:等个几分钟，稍为干一下，第二次由下往上刷，然后入炉

步骤19:烤箱上火180/下火20025-28分钟(我的烘王烤箱200/200)17分掉头，共烤25分钟

步骤20:出炉后，烤盘连同面包在桌面上敲一下，将热气敲出来，倒出来放凉架，等到用手掌测试不到热气或是温度降到40度以下，就可以享用了~~