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用料
鸡胸1付,虾6只,瘦猪肉4两,嫩姜1/4两,马蹄2颗,葱1支,盐1/2t,味精1t,白胡椒粉1/4t,香油1t,酒1t,太白粉3/2t,盐1/2t,味精1t,香油1/4t,水2/3C,太白粉水适量,太白粉(洒鸡胸肉用)适量
蒸一品鸡排的做法
1、马蹄沥水后与葱、姜一起剁细碎。
2、瘦肉剁泥，虾去壳及头尾处理干净用纸巾吸干水分然后剁泥，两者混合，加入1/2t盐搅拌至有点黏性，再加入剁碎的葱、姜、马蹄及调味料A一起拌匀成肉馅。
3、鸡胸去除骨头，太后的地方片掉一些，然后在上面纵横切，后加盐与酒稍微腌制。
4、摊开鸡胸肉，撒上少许太白粉，将肉馅在上面抹平、镶入，共两片。
5、用上蒸锅以大火蒸12分钟至熟后取出。
6、将每块鸡排切成规则的块状即可摆盘。