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巧克力戚风蛋糕卷
为您提供巧克力戚风蛋糕卷的菜谱，包括巧克力戚风蛋糕卷的做法,巧克力戚风蛋糕卷的做法步骤,巧克力戚风蛋糕卷怎么做好吃等详细内容。
用料
蛋黄171g细砂糖(1)274g盐7g沙拉油164g牛奶96g低筋面粉342g泡打粉7g热水274g可可粉68g小苏打粉9g蛋白342g塔塔粉2g细砂糖(2)226g
巧克力戚风蛋糕卷的做法
步骤1:预热烤箱上火１６０／下火１４０烘焙纸铺在烤盘上将泡打粉与低粉一起过筛备用
步骤2:热水＋可可粉拌匀（待热水微冷后再加入小苏打）
步骤3:将蛋黄＋砂糖１＋盐打至乳白色浓稠状
步骤4:加入沙拉油与奶水
步骤5:将可可液拌入蛋黄锅把粉类拌入蛋黄锅，拌至均匀
步骤6:打发蛋白至湿性发泡（有勾状）
步骤7:将１／３蛋白加入可可锅内拌匀（快速拌匀）再倒回原本的蛋白锅拌匀
步骤8:将面糊倒入平盘（使用刮单刮平）
步骤9:烤盘轻敲两下后入炉烘烤烘焙上火１８０／下火１６０烘烤约１３分钟后调整烤盘方向，再设１０分钟烘烤再关火闷３分钟出炉后，待微冷却可抹上奶油霜再卷起