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用料
薯仔一个烟肉2片鸡蛋3只芝士碎随喜鲜奶1大匙面粉1大匙车厘茄3－4粒洋葱小半个红椒半个鲜冬菇2颗葱2支盐1小匙黑胡椒粉1小匙柠檬汁1小匙红椒粉1小匙芝士粉1小匙盐1小匙黑胡椒粉1小匙
薯丝鸡蛋早餐挞的做法
步骤1:薯仔洗净去皮，刨丝，加入薯丝调味料拌匀焗炉预热180度
步骤2:松饼模扫上油后，把薯仔放入，轻压成挞模状入炉烤25－20分钟，见围边呈金黄色即可
步骤3:洋葱、红椒、鲜冬菇、烟肉切粒
步骤4:烧热煎锅，下一点油后先下烟肉粒＆洋葱粒炒香
步骤5:之后下红椒粒＆鲜冬菇粒炒软备用
步骤6:鸡蛋打匀后，加入奶＆面粉＆调味料拌匀加入炒好的材料拌匀
步骤7:车厘茄洗净一开四，葱洗净切粒把烤好的薯丝挞皮拿出来，倒入蛋液至8分满上面洒上芝士碎后，再放上葱粒和车厘茄入炉（一样是180度）烤15－20分钟，见鸡蛋胀起，芝士有点焦黄即成