生巧克力柠檬磅蛋糕

无盐奶油100g糖粉或细砂糖85g鸡蛋（常温）100g低筋面粉90g杏仁粉20g泡打粉2g柠檬汁130g柠檬汁220g细砂糖20g水33g牛奶巧克力135g巧克力（60％-65％）25g鲜奶油83ml玉米糖浆（水饴）8g无盐奶油8g

步骤1:无盐奶油室温放软、粉类过筛备用、烤箱170度预热。

步骤2:将无盐奶油打成泥状后分2-3次加入糖粉打发至奶油泛白膨松。

步骤3:分5-10次加入鸡蛋液搅打均匀，不要一次加入过多的蛋液，以免油水分离，每一次充分将蛋液与奶油霜搅打均匀后再加入蛋液继续搅打，这个步骤需要花费多一点时间，但请耐心完成。

步骤4:将粉类加入3.中，以切拌方式混匀，不要过度搅拌，大约30-40次即可混匀。

步骤5:将柠檬汁加入拌好的面糊中拌匀，这个步骤大概要60-70次就差不多了，这时的面糊会呈现光泽。

步骤6:将面糊放入挤花袋中，均匀挤入蛋糕模中，二侧面糊高度较高，这样可以使烤出来的磅蛋糕自然开裂，不用人工切开裂口（参考下个图）。

步骤7:将蛋糕模震一下，消除大气泡（蛋糕自然开裂的面糊挤入图）。

步骤8:放入烤箱，以上下火170度烤约40-45分，用牙签插入取出时没有面糊时即可。

步骤9:在烤蛋糕的同时开始煮糖水，将所有材料加入小奶锅中，煮至糖融化即可，放凉备用。

步骤10:烤好的蛋糕还很软，小心脱膜，趁著蛋糕还温热，将柠檬糖水反复刷在蛋糕上，四个角比较硬，可以多刷一些。

步骤11:刷好糖水后趁著还有点余温，用保鲜膜包起，然后放凉后转至冷箱冷藏三天即可切片享用。

步骤12:时间非常难熬，终于三天过去了。熟成好的磅蛋糕从冰箱中取出，准备做生巧克力。

步骤13:将鲜奶油与玉米糖浆煮沸，冲至巧克力中，若有些巧克力没有融化，可以微波加热一下。

步骤14:加入软化的无盐奶油，完成乳化，盖上保鲜膜约20分钟。

步骤15:将还呈液状的生巧克力填入磅蛋糕中，表面凝固后再包上保鲜膜至冰箱冷藏，待生巧克力完全凝固就可以开吃了！

步骤16:多出来的生巧克力可以放入模具（我是放入一个小小的方型凤梨酥模具中）

步骤17:底部用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏，取出时可以稍微在四周用热毛巾覆一下就可以脱模，切成适当大小，里上喜欢的粉类（我用了可可粉、抺茶粉、冻干覆盆子粉及柠檬粉）

步骤18:其他小撇步补充：4.没刷糖水的磅蛋糕老实说没有很美味，一定不要省略这个步骤，另外，刷好的磅蛋糕最佳赏味期是制作完后的三天左右（有人说是第七天更美味，但真的等不及了），放进冰箱冷藏的目的是为了让刷进去的糖水慢慢渗透，让整块蛋糕更加湿润爽口，所以，至少等三天熟成吧！

步骤19:其他小撇步补充：5.放进冷箱冷藏时为了避免串味，保鲜膜可以多包几层，最后再用大的塑胶袋套住。6.这个配方可以烤一个23.5*5.5*6.5的磅蛋糕（如步骤7.），这次拿来做变化，大概可以烤5个凹底蛋糕，我只烤了4个，剩下的面糊烤了浅浅的小长型蛋糕，像是巨人版的费南雪。