焦糖苹果生乳酪蛋糕

奶油乳酪250g动物性鲜奶油200cc细砂糖50g孔雀饼干屑200g无盐奶油40g中型苹果1颗吉利丁2片动物性鲜奶油100cc吉利丁2片细砂糖20g动物性鲜奶油100cc奶油乳酪250g细砂糖10g孔雀饼干屑200g无盐奶油30g钢盆1个雪平锅1个打蛋器(电动or手打皆可)1支六吋蛋糕模(可脱模的)1个塑胶袋1个擀面棍(可省略)1支大锅(隔水加热用)1个无盐奶油10g细砂糖20g中型苹果1颗

步骤1:主要食材检视

步骤2:前置作业:①奶油乳酪放室温软化。②所有食材依﹝组别﹞分类。③吉利丁2片用剪刀剪小片放在白开水里软化备用。

步骤3:﹝饼干压碎组﹞①孔雀饼干200g放入塑胶袋内，槌烂or用擀面棍压碎。②无盐奶油30g隔水加热融化。③将饼干屑和融化奶油搅拌均匀。

步骤4:﹝饼干压碎组﹞作为蛋糕的基底，平铺在六吋蛋糕模底部，放入冰箱备用。再继续下面乳酪体制作。

步骤5:﹝打发备用组﹞动物性鲜奶油100cc用打蛋器打发，"打发"的程度就是成微微固定状，表面光滑样。放入冰箱备用。

步骤6:﹝雪平锅融化组﹞将动物性鲜奶油100cc+软化吉利丁2片+细砂糖20g放入雪平锅，隔水加热至吉利丁溶解即可。

步骤7:﹝雪平锅融化组﹞完成图，旁边备用。

步骤8:﹝手打组﹞累人的步骤，奶油乳酪250g+细砂糖10g，努力搅拌均匀。

步骤9:﹝雪平锅融化组﹞分3次加入﹝手打组﹞奶油乳酪钢盆里搅拌。

步骤10:拿出冰箱的﹝打发备用组﹞鲜奶油，加入钢盆里一起搅拌均匀。乳酪蛋糕体就完成了。赶快放入冰箱冰1小时等装饰焦糖苹果。

步骤11:﹝焦糖苹果组﹞苹果切片泡盐水

步骤12:﹝焦糖苹果组﹞①苹果去皮切成片状。②无盐奶油放入炒锅中，细砂糖平均洒入奶油中。③一开始不要搅拌,稍微晃动锅子,用小火让糖融化(搅拌的话会使得细砂糖结成块状)④糖煮至咖啡色就将切片的苹果放入,开中火拌炒约2-3分钟即可。⑤焦糖苹果片平摆在盘子上放凉备用等装饰。

步骤13:冰了一小时的乳酪已经稍微硬了，将焦糖苹果装饰在乳酪表面。

步骤14:装饰完的乳酪蛋糕再放入冰箱冰6小时以上再食用。