芋头烧排骨

猪排骨600g芋头(去皮)400g蒜头a3瓣辣椒1条葱花(可略)少许米酒3大匙酱油3大匙盐1/4茶匙糖1/2茶匙胡椒粉适量蒜头b5瓣太白粉(玉米粉)1茶匙酱油2大匙米酒1大匙糖1/2茶匙水适量太白粉4～5大匙

步骤1:1.准备所有食材。芋头削皮(会手过敏痒者可带手套)，清洗，切滚刀块或方块状。(可事先冷冻一夜，因组织破坏较易熟)

步骤2:2.猪排骨加入醃料，搅拌均匀。

步骤3:3.以保鲜盒盛装放入冷藏，醃渍1夜。

步骤4:4.蒜头切片，辣椒切圆片(部分切末)，青葱切葱花。

步骤5:5.起锅，放入适量的食用油，开中火将油烧热(170度C)或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可。

步骤6:6.放入芋头，炸至表面微微恰恰即可捞起，沥油备用。

步骤7:7.准备裹粉，将醃渍好的猪排骨以纸巾拭去醃渍的汤汁，表面均匀的裹上一层薄薄的粉。

步骤8:8.逐一的将猪排骨裹粉完成，并使其反潮。

步骤9:9.开火，再让油温到160度C或以竹筷放入油锅，有大量的油泡即可，逐一放入沾粉的排骨。

步骤10:10.转小火炸至表面呈金黄色即可。(起锅前10秒可转中火逼油一下再起锅，关火)。

步骤11:11.以漏勺捞起沥油。

步骤12:12.起锅开小火，放入蒜片与辣椒片，炒香。

步骤13:13.再放入步骤11.的排骨，翻拌一下。

步骤14:14.加入烧煮酱汁，水量约与排骨齐高(不要马上加太多，避免烧煮芋头易糊化，烧煮过程，再适时的补入)，步骤6.芋头放于排骨上。

步骤15:15.盖锅盖，以小火烧煮，需留意酱汁收干的状况，不足时在适时的加入少许的水，以筷子可轻易穿透芋头即熟成，关火。

步骤16:16.盛盘，再撒上少许葱花与辣椒末即完成。