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用料
小黄瓜1条,柠檬汁1茶匙,明胶1片,蔬菜汤150ml,烟熏鲑鱼150g,crèmefraîche100g,时萝4茶匙,烟熏鲑鱼(条状)50g,时萝适量
烟燻鲑鱼+黄瓜冻的做法
1、前处理将黄瓜切成两半去籽，切成薄片条状撒盐，放置8-10分钟，然后用冷水冲洗并擦干。扮入柠檬汁。明胶加入一碗冷水，泡软10分钟。
2、(A)黄瓜果冻蔬菜原料放入锅中熬汤，煮沸后冷却。挤出明胶中多余的水分，加入蔬菜汤，加热搅拌至完全溶解后静置冷却(a)。黄瓜放入4个玻璃杯(半满)，然后倒入蔬菜果冻液(a)上盖。在冰箱中冷却2-3小时定型。
3、(B)鲑鱼奶油准备上菜前，将法式酸奶油和150克（5½oz）的鲑鱼及莳萝放入调理机中，绞拌均匀后以黑胡椒粉调味。
4、准备上菜将鲑鱼奶油(B)舀在黄瓜混合物上，最后以烟熏鲑鱼及莳萝作装饰。