用料

红麴面糰250公克，内馅：120公克，炒好的蟹黄70公克，皮冻50公克

蟹肉将军包的做法

1.把机把基本绞肉馅与皮冻碎拌匀，放冰箱冷藏，备用。

2.把红麴面糰搓成圆长条型，再切成八等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。

3.取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，再填入适量炒好的蟹黄，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。

4.把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即可取出。

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