太妃焦糖起司蛋糕

奶油30g白砂糖30g蜂蜜30g动物性鲜奶油85海盐1/4小匙低筋面粉80g白砂糖15g全蛋1/4个盐少许冰奶油40g奶油起司100g白砂糖20g全蛋3/4个酸奶或无糖优格50g香草酱1/2小匙

步骤1:海盐太妃焦糖酱将奶油、白砂糖、海盐和蜂蜜在摩堤铸铁锅中以摩堤IH感应炉蒸烤模式的弱火加热拌匀，等到颜色变成琥珀色(约需要10分钟)，关火。将鲜奶油加入锅中，此时因为锅内温度仍高，有可能发出大声音和喷溅出来，需要小心！而后继续小火加热搅拌均匀鲜奶油即可关火。放凉就完成了。

步骤2:起司蛋糕饼底面粉、白砂糖和盐先混和，加入冰奶油，以手将冰奶油搓散，最后呈现粗砾状。加入1/4全蛋液，混合到手握能够成团就可以了。将面团用保鲜膜包起，送入冷藏至少1小时。

步骤3:起司蛋糕饼底在铸铁锅底部扑上两层烘焙纸，避免底部烧焦。冷藏完毕的蛋糕底面团取出，在洒粉(份量外的面粉)的桌面上用杆面棍压成比锅底大一点的圆片，铺在铸铁锅内，贴合锅子，边缘高度大概2-3公分，尽量让铺好的周围平整相同高度。

步骤4:起司蛋糕饼底在饼干底上用叉子戳满小洞。

步骤5:起司蛋糕内馅白砂糖、奶油起司与酸奶(或无糖优格)放入大碗，以微波炉加热40秒-1分钟取出搅拌至滑顺无颗粒，继续将全蛋液加入并边搅拌，最后加入香草酱搅拌均匀就完成了。把内馅倒入饼干底内。

步骤6:盖上锅盖，以摩堤IH感应炉蒸烤模式的弱火，或是一般瓦斯炉的米粒微火，加热30分，熄火离开感应卢/瓦斯炉，不要打开盖子继续闷5分钟，开盖子散热。

步骤7:放凉后，翻过铸铁锅，一手接着将起司蛋糕取出。

步骤8:表面涂上海盐太妃焦糖酱，冰凉后即可食用～！

步骤9:享受超美味的焦糖起司蛋糕！