三色戚风蛋糕

6吋圆型戚风会沾烤模1个蛋黄1个植物油10g无糖豆浆或鲜奶15g低筋面粉25g蛋黄1个植物油10g无糖豆浆或鲜奶15g低筋面粉22g抹茶粉3g蛋黄1个植物油10g无糖豆浆或鲜奶15g低筋面粉22g红曲粉3g蛋白3个柠檬汁或白醋或盐一点点砂糖45g

步骤1:＜制作各色蛋黄糊＞用三个大碗各先放入蛋黄。

步骤2:再各加入植物油和鲜奶拌匀。

步骤3:最后加入过筛的粉类，拌成无粉粒的面糊。

步骤4:粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

步骤5:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一咪咪的盐，再转高速，分２～３次加入砂糖，打至有直勾的干(硬)性发泡。

步骤6:各舀1/3份量的蛋白霜混入各色蛋黄糊中切拌均匀。

步骤7:将混匀的各色面糊，陆续各挖一匙随意交错放入中空烤模里，并在桌上敲几下以敲出气泡后，再放入已预热１７０度Ｃ的烤箱中烤３０～３５分钟。（用竹签插入无沾粘面糊即熟了）

步骤8:（此步骤可免）若要表面切线，先以１７０度Ｃ先烤１０分钟时间，从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以１５０度Ｃ烤３０分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）

步骤9:出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。

步骤10:完全凉透后，再徙手脱模或用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。