义式渔夫炖锅

冷冻比目鱼300克冷冻鲔鱼肚150克冷冻草虾/小花枝各6尾新鲜蛤蜊600克洋葱(末)/牛番茄(碎)各1颗义大利柯波拉切丁番茄1罐400克粗片红辣椒1茶匙蒜头(末)4瓣巴西里适量白酒（不甜）250ml鸡或鱼高汤300ml

步骤1:食材。

步骤2:新鲜的蛤蜊买回来放盐水吐沙。其余海鲜解冻后，草虾的虾须及尖角用剪刀剪去，去黑肠，虾壳可剥掉也可保留。花枝切块。鲔鱼肚及鳕鱼切大块（不要切薄片，避免炖煮后碎掉），洒上1茶匙盐巴及少许黑胡椒醃10分钟。

步骤3:锅内加橄榄油3/4汤匙，中火炒洋葱末、蒜末及辣椒片约3分钟，至洋葱转半透明。

步骤4:加入花枝拌炒。

步骤5:倒入新鲜番茄及罐装番茄碎拌炒，倒入白酒，转中大火，待酒精蒸发后，倒进高汤，煮开后转中小火，煮10分钟。

步骤6:放入鱼块、虾子及蛤蜊，用铲子把材料压在汤汁下。

步骤7:双耳锅本身就是深汤锅，中途拌炒时汤汁不会溅出。待蛤蜊煮至打开，及鱼块变熟便可关火。试味道后可用盐巴及黑胡椒调味，但基本上蛤蜊已释放大量咸味，而汤汁经过炖煮后吸进各种海鲜的精华，味道超级浓郁，不需调味便吃到停不下来了。

步骤8:洒上巴西里碎便完成。

步骤9:建议搭配法式面包，切片后，把面包沾上汤汁与海鲜一起吃，便是丰盛的一餐！