柠檬派

绿柠檬皮屑装饰用适量24cm派盘1个消化饼干1盒(约17片)无盐奶油60g蛋白1个柠檬汁80～100cc细砂糖70g鸡蛋2全蛋加一蛋黄无盐奶油70g

步骤1:先将消化饼装入夹链袋中，使用擀面棍将它碾碎或敲碎

步骤2:将派皮材料无盐奶油使用隔水加热或是微波，使其融化

步骤3:将融化后的无盐奶油跟消化饼屑搅拌均匀

步骤4:加入蛋白搅拌均匀(蛋白在此的作用为黏着剂，使派皮较不易碎裂)

步骤5:将派盘表面涂上一层奶油以利之后脱膜,搅拌均匀的派皮材料置于派盘中，用指腹的力量按压使其集中为塔皮的形状，边缘需仔细按压且不可太薄避免破碎，完成后置于冰箱15-20分拿出

步骤6:烤箱预热(上下火180度)，将从冰箱取出的派皮用叉子在派皮上轻轻叉洞，送入烤箱烤8分钟后取出，置于一旁备用。

步骤7:接下来将制作柠檬馅，需将柠檬汁、蛋、细砂糖混合均匀，隔水加热不停搅拌

步骤8:待液体呈浓稠状后熄火(划过有痕迹)（过程中需一直搅拌）

步骤9:从炉上移走后静置三分钟，放入无盐奶油并搅拌至融化

步骤10:将柠檬馅放入派皮中，如不平整可使用刮板整平。

步骤11:待冷却后加上绿柠檬皮屑，放入冰箱冰4小时后即可取出食用