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用料
新鲜虾仁300公克，肥绞肉30公克，荸荠4粒，葱1支，姜末1/2小匙，蛋白1/3个，香菜根6公克，杏仁片100公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，胡椒粉少许
杏片虾球的做法
1.虾仁去肠泥洗净，用餐巾纸完全吸干水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎；葱、香菜根切末，备用。
2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。
3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后，加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。
4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。
5.杏仁片平舖盘中，将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片，并稍微压紧。
6.热一锅，倒入约半锅的油烧热至约130℃，转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。