水煮牛肉

深盘子1个牛里脊肉片300g黄豆芽菜适量(约100g)猪高汤或鸡高汤600ml刀口辣椒(见文末说明)4大匙四川郫县豆瓣酱3大匙姜(切末)1大匙蒜头(切末)5瓣(约2大匙)香菜少许米酒1小匙盐巴1/4小匙鸡蛋1颗太白粉1小匙鸡粉1/2小匙砂糖1/2小匙

步骤1:牛里脊肉片洗净血水后用手拧干(就是把肉片分批放手掌心握拳捏干)，力气小就用厨房纸巾按压乾，加入牛肉醃料抓匀醃片刻；黄豆芽和香菜洗净、蒜头和姜切成碎末备用。

步骤2:热锅下1大匙沙拉油，先将黄豆芽炒熟，炒熟后铺在待会要呈菜的容器里(我是用直径25cm高4.5cm的深盘子)。

步骤3:接下来准备炒豆瓣和牛肉；中火热锅下2大匙沙拉油，将豆瓣酱、蒜末姜末入锅炒香，约1~2分钟

步骤4:将猪高汤加进锅中稍微搅拌等汤煮滚

步骤5:高汤煮滚后转小火，将刚刚醃好的牛肉片下锅，牛肉8分熟的时候再加入鸡粉、砂糖、香油各1/2小匙，牛肉煮熟后关火起锅。

步骤6:将锅中的所有材料倒进菜盘，这边我会让肉片均匀铺在盘子中间

步骤7:取4大匙刀口辣椒均匀洒在牛肉上方，另外起一锅5大匙的油烧热，油温达130度时关火，直接均匀淋再刀口辣椒上，这时候会看到刀口辣椒被热油呛香的泡泡、并且发出ㄘㄘㄘ的声音，天籁啊~~XDD

步骤8:用少许香菜装饰即可上桌囉！刀口辣椒因为被热油呛过，过几分钟颜色会比刚刚好看很多！我照片没有修图喔~

步骤9:不要以为这道菜用的油量很多，吃起来的口感一定很可怕，告诉你完全不会！这就是川菜厉害的地方，牛肉和黄豆芽一起入口，先是感受到咸味，再来是辣，接着是麻，最后是豆瓣混合高汤的鲜味！

步骤10:这道菜成就感真的破表~照着我的食谱比例去做，整体风味就是麻、辣、咸、香，味道厚实而不腻的水煮牛！我超爱这个汤底！吃完不要浪费，可以重复拿来再煮一次肉类或淋在煎蛋上都非常好吃。

步骤11:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part39:水煮牛肉、馄饨汤、醃大头菜、XO酱炒地瓜叶

步骤12:小叮咛：如果买不到黄豆芽菜可以改用大白菜。

步骤13:小叮咛：牛肉片部位不建议换成带油花的肉片，这道菜就是要用里脊肉才不会腻，用醃料醃过的牛肉不容易煮老掉可以放心。牛肉买回来一定要将血水洗净拧乾，成菜味道比较好，醃肉的过程若没有再出血水表示有醃成功，若不慎还是出血水了记得倒掉。

步骤14:小叮咛：郫县豆瓣酱在南门市场或是柳丁爱(网购)皆有贩售。郫县豆瓣酱是用多种材料腌制而成，台湾多数豆瓣酱吃起来比较像是辣椒酱，成分也较少，味道上会比郫县豆瓣酱要单薄许多，吃起来就是我们在自助餐店吃到的麻婆豆腐的那种豆瓣酱的味道，如果你想用台湾豆瓣酱也可以试试看。