用料

油酥~份量中筋面粉250克细砂糖50克水110克无盐奶油(猪油)100克低筋面粉170克无盐奶油(猪油)85克红豆沙480克

菊花酥的做法

步骤1:油皮所有食材搅拌均匀后摊平盖上保鲜膜静置松弛

步骤2:油酥食材拌成团后不必松弛直接分割12克20个

步骤3:油皮分割24克20个油皮包油酥经两次杆卷成为酥油皮盖上保鲜膜在松弛20分钟备用

步骤4:酥油油皮压扁杆圆包入红豆馅(24克20个)封口捏紧朝下整形成半圆球状

步骤5:用剪刀剪出12瓣

步骤6:每花瓣转90度

步骤7:放入烤盘表面中心点刷上蛋黄液2次后沾少许白芝麻

步骤8:上火190下火170烤15分钟调盘再烤7分钟共烤22分钟

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