油饭

长糯米3米杯水3米杯减3大匙干香菇5～6朵干鱿鱼1尾虾米2～3大匙熟猪五花150g老姜1小块红葱头6～8颗香菜(可略)12根淬酿酱油2～3大匙米酒1大匙麻油1～2大匙糖(可略)1/2茶匙胡椒粉适量淬酿酱油1～1.5大匙

步骤1:1.准备所有食材，清理与清洗(糯米不需浸泡，要煮时再洗)。(本次所使用的淬酿酱油是采用来自美国IP认证非基改黄豆原料，只有水、黄豆、小麦、盐、砂糖，再经过150天以上长时间酿造，才能做出保有古早味浓醇酱香风味，非常适合料理古早味的油饭。)

步骤2:2.糯米快速清洗，用筛网过滤掉多余的水份，再加入食谱的水量。(糯米过筛滤水步骤很重要，是米粒熟透、软硬的关键)

步骤3:3.放入电锅，外锅加1米杯水，盖锅盖，按下电源。(待煮饭的时间做以下的备料)

步骤4:4.干鱿鱼用适量的温水或冷水泡软约30分钟。

步骤5:5.香菇用温水或冷水泡软即可（约10-15分钟）。

步骤6:6.虾米以1大匙的米酒(食材外)泡约15分钟。

步骤7:7.香菇切丝；干鱿鱼切长条状；红葱头切片；老姜切末；香菜切末；猪肉切长条状。

步骤8:8.待电锅电源跳起，再焖10分钟，完成后取出松饭。(电锅跳起焖饭时再来炒料，做以下的步骤)

步骤9:9.起锅，开小火，加入适量的食用油，把红葱头煸香酥(呈浅金黄色)。

步骤10:10.再放入肉丝、鱿鱼、香菇、虾米、姜末拌炒煸香，至食材微微恰恰。

步骤11:11.加入调味料A(酱油先触锅)拌炒均匀即可关火。(完成后可取一部份起来备用步骤15.)

步骤12:12.倒入熟成的糯米饭，再均匀淋上调味料B于糯米饭上。

步骤13:13.再与炒好的料翻拌均匀即可。

步骤14:14.起锅，盛碗，再洒上香菜(可略)即可。

步骤15:15.若有宴客或拜拜阿嬷会这样盛盘:把步骤11.完成的炒料舖于碗公底，再把步骤13.拌匀的油饭添入压实，再取盘盖上，最后倒扣即可。

步骤16:16.完美满满的料在上头，美观又美味，这就是阿嬷的味道~阿嬷ㄟ油饭。