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用料
小黄瓜段296g(1.5条)
凉拌川味麻辣小黄瓜的做法
步骤1:小黄瓜段:296g(1.5条)盐:1/2小匙酱料:红辣椒圈:9g蒜末:5g(1颗)花椒粒:1/4小匙糖:1小匙(5g)盐:1/4小匙辣油:1小匙乌醋:1小匙香油:1/2小匙辣豆瓣酱:1小匙，小黄瓜段用盐醃20分钟后冲水洗过。
步骤2:醃小黄瓜时将酱料调匀，再加入小黄瓜拌匀即可，两三个小时后再食用风味更佳。
步骤3:小叮咛:1.小黄瓜要切段块条片丝视个人喜好，我这次是用拍的方式，先分大段等醃好再切小段。2.每家豆瓣酱的咸度不同，请斟酌盐的调味。
步骤4:我用的是号称川菜之魂的四川郫(发音同"皮")县豆瓣酱，风味跟一般常见的辣豆瓣酱风味不大一样，多了一股醇厚的豆香，其中"鹃城牌"、"丹丹"、"川老汇"是比较有名的牌子，在中国不是随便的豆瓣酱都可以挂上郫县豆瓣酱的名号，必须经过申请核可符合制作标准才可以使用，台湾实体商场应该比较难取得，网购可以买的到。