香辣够味的新疆大盘鸡

鸡腿肉3-4只,马铃薯随喜,彩椒或青椒1颗,蒜头2-3瓣,啤酒1-1.5罐,辣豆瓣酱2-3大匙,花椒适量,干辣椒5-6根,八角1颗,桂皮1小块,酱油少许,冰糖少许,白胡椒盐少许,孜然粉少许,月桂叶(香叶)2片

1、鸡腿肉切块(有骨或去骨都可以)，马铃薯切大块，彩椒(或青椒)切块，蒜头切末。起油锅，先用小火煸香花椒粒跟干辣椒。香气出来后将花椒粒从锅中取出(否则焦掉会苦)。

2、将豆瓣酱放入油锅炒香，炒至红油浮出(喜欢辣的可以多加一些豆瓣酱)。加3-4汤匙的酱油(喜欢酱味浓可多加点)及蒜末一起炒，中途黏锅的话可以适量放一些料酒。

3、放入切块的鸡肉以中大火快炒，让豆瓣酱沾满全身，再以孜然粉及白胡椒盐调味。鸡肉表面熟后(里面不用熟)，放入切块马铃薯稍微翻炒，加入罐装啤酒一罐，一颗八角，两片月桂叶，一小块桂皮(大约50块硬币大小)。汤汁滚开后捞去浮沫渣，盖锅盖转中小火炖煮。(汤汁最好能盖过鸡肉及大部分马铃薯，不够可以再加啤酒或清水)

4、炖煮到马铃薯熟透，并且汤汁有一点点稠时(铸铁锅大约40分钟但还是要看食材多寡及大小，过程中小心不要让马铃薯黏底)，可加盐，糖或辣椒作最后调味。

5、将火转中大火，加入彩椒(青椒)块一起炒，炒熟即可关火盛盘。盛盘可以撒点葱花，或淋些辣油~(彩椒或青椒视个人喜好，可以先过油比较脆亮，或像我懒惰直接进去炒就好)