柠檬轻乳酪蛋糕

奶油乳酪130g柠檬皮屑半颗无盐奶油25g牛奶30g柠檬汁50g蛋黄三颗低筋面粉25g玉米淀粉(玉米粉)15g蛋白三颗细砂糖70g

将模具(18cm)底部铺上一层烘焙纸，然后整个烤模内抹上一层奶油(有人说不沾模具会让蛋糕凹陷，其实只要各方面有做正确，不管甚么模具都是可以的)奶油乳酪无盐奶油牛奶柠檬汁和皮屑放在一锅热水上加热，静置五分钟(水只要煮滚了就好不要再继续加热，还没完全融化的时候不要搅拌，不然黏在盆壁的奶油乳酪会结块)全部融化后搅拌均匀，离开热水，加入蛋黄(注意温度太高会将蛋黄熟化，建议过个三十秒再加入并快速搅拌)加入面粉和玉米淀粉(粉类过筛可以让面糊更细腻，蛋糕体也更绵密)将面糊过筛(尽量不要省略过筛，它可以让蛋糕体更细致)蛋白加糖打发至干湿性发泡之间，状态大致上是蛋白霜会在你的打蛋器上停留，但你转动打蛋器时他会有点摇摇欲坠的感觉(这个步骤很重要，如果打发不够蛋糕体会湿黏，且膨发不完全，如果太过头，蛋糕表面会开裂，但口感不会差太多，所以如果你第一次做不知道什么样程度算可以的话，记住宁愿稍微打发一点也不要打发不够)倒入一点蛋白霜进蛋黄糊，然后翻拌均匀(这里你可以放心的拌，但是一定要均匀，也不要一次性地将蛋白霜和蛋黄糊混和，不然会造成消泡太多)再将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，搅拌均匀倒入模具中，烤箱180度预热，然后烤盘注'热'水放中下层烤30分钟(慢慢地倒入可以让大气泡消掉一点，让蛋糕更细致，自家烤箱都会有差异，建议自行调整，烤盘注水是要让烤箱整体温度不要太高，也是为了让蛋糕有湿润的口感，如果在烤的过程中有水蒸发，要记得再注水，先放中下层是因为我想让蛋糕下方质地先稳)温度再降到150度烤30分钟，放中层，烤至表面金黄(这时因为放中层，表面会再膨一点点，但是不至于开裂，如果你的蛋糕体没有高出模具有可能是温度不够或是蛋白霜打发不够，开裂的话就要注意你的热水是不是不够或是蛋白霜打发过度)出炉后放凉，冷藏后比较好脱模，也比较好切(那些洞洞是我为了确认它熟了才戳的，想不到这么大个洞)上桌