抹茶冰淇淋

鲜奶油250g抹茶粉20g细砂糖50g蛋黄3个细砂糖90g鲜奶250g

步骤1:50g细砂糖倒入抹茶粉中，混合均匀

步骤2:细砂糖外面裹着一层抹茶粉，使抹茶纷更容易溶解，搅拌均匀后，放一旁备用。

步骤3:蛋奶糊：牛奶倒入厚底锅子中，开中小火加热到冒热气，即可。

步骤4:另准备一个搅拌盆，把砂糖倒倒入蛋黄中

步骤5:用手动打蛋器，以画十字方式，打发变白，体积膨胀到两三倍大

步骤6:将牛奶一点点的加入到蛋黄糊中，一边画圈圈，一边倒入牛奶，等到蛋糊变稀一些，牛奶就可以倒快一些

步骤7:拌好的蛋奶糊，表层充满泡沫

步骤8:将混匀的蛋糊，倒入原来的锅子中，开中小火，用刮刀不断的搅拌，确实刮到底部，煮到泡沫消失，脱离水状的稠稠状

步骤9:蛋奶糊挂在刮刀上，用手指画一线，纹路不消失，代表稠度够，已经好了

步骤10:煮好的蛋奶糊，倒一些过来到混合好的抹茶粉里，混合融化

步骤11:用小的打蛋器将抹茶粉和细砂糖尽可能溶解，感觉太稠，就再加一些蛋奶糊，变成抹茶糊，就好了

步骤12:将已经拌开的抹茶倒回锅子内，搅拌均匀

步骤13:将抹茶蛋糊用筛子过滤掉粗粒

步骤14:盖上保鲜膜，至少冷藏30分钟

步骤15:打发鲜奶油：鲜奶油和钢盆先冷藏，温度低就很好打发。高速打到泡泡都消失了，变浓稠后，转中速，打到出现纹路不消失的状态，成固体，充满空气口感绵密，但不能打过头，不然就会油水分离，一旁备用。

步骤16:挖一半打发的鲜奶油到蛋奶糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀

步骤17:混匀后，再倒剩余的鲜奶油进来，混合均匀。

步骤18:换刮刀检查盆边及底部，全部拌均匀，做好的冰淇淋液体是非常浓稠的，质地接近慕斯糊。盖上保鲜膜，至少冷冻2小时。等到周围结成厚厚的冰淇淋，再拿出来搅打。

步骤19:冷冻后的冰淇淋，周围是凝固的，中间仍是液体，用电动打蛋器开1档，充分混匀，速度要快一点，免得空气跑出来，体机会变小，冰渣会变多。包上保鲜膜，再放进冰箱冷冻1-2小时。

步骤20:第二次冷冻后的冰淇淋，仍用1档快速搅打，不要让冰淇淋融化太多，此时冰淇淋纹路更明显，也是固体了，搅打时有明显阻力，搅拌完成，回冷冻库定型1小时，再分装或挖球。

步骤21:分装好就进冷冻库。

步骤22:进冷冻库

步骤23:保存

步骤24:完成了!