鲜肉水煎包

中筋面粉250g温水170ml酵母粉3g砂糖15g盐3g猪绞肉200g葱花2支酱油一大匙盐一小匙砂糖一小匙白胡椒少许麻油少许高汤3大匙炒香黑芝麻少许葱花少许

步骤1:将干酵母和份量内的温水和糖，稍微搅拌一下，让酵母发酵一下。

步骤2:将面皮材料准备好，中间挖一个洞，倒入已经调好的酵母水。

步骤3:将所有面皮材料混和均匀，水的部分，留20ml，慢慢加入，如果面团已经成形光滑，不黏手，水分就可以不用再加，但若还不够光滑，可以再加些水，继续揉面团，达到三光的状况喔！（面皮光，手不沾黏，工作台上也没有沾黏。）

步骤4:揉好的面团，盖上湿布，进行第一次发酵，约50分钟，温度控制约28度c，发酵后的面团大概会大一倍。

步骤5:利用面团发酵的时间来做内馅，猪绞肉先加入砂糖、盐和酱油后，以同一方向搅拌，要搅拌到猪绞肉有黏性，而不是散散的。

步骤6:再一匙一匙的加入高汤，加入一匙后，继续以同一方向搅拌，高汤被绞肉吸收后，再继续加入下一匙高汤再搅拌。

步骤7:加完高汤的绞肉会非常的柔软湿润，这时再加入少许白胡椒和麻油去掉猪肉的腥味。再继续以同一方向搅拌均匀。

步骤8:要包馅时，再加入葱花，就完成了猪肉内馅了。

步骤9:将发酵好的面团，搓成长条后，分割成ㄧ颗约25g左右的小面团。盖上保鲜膜，让面团休息松弛约15分钟。（此份量约可做14颗水煎包！）

步骤10:将面团压平，中间厚，旁边较薄。

步骤11:包入适量的内馅。哈～一次分配完所有的肉馅，这样才不用一直秤重量，肉馅也不会有剩呀～～

步骤12:再将面皮捏折子将包子收口，收口时要捏紧喔！

步骤13:将包好的包子放置在不沾锅的锅子上。

步骤14:加入水，淹过包子身体的1/3。

步骤15:盖上锅盖，开中小火，煮约5分钟。

步骤16:5分钟后，打开锅盖，这时锅底的水气只剩一些些，在锅边淋上一匙油后，转动一下锅子，让油平均分散到每个包子底下。

步骤17:这时再洒上黑芝麻和葱花。

步骤18:检查一下包子底部，若是底部已呈现金黄色，表示水煎包已经完成了，就可以起锅享用了。

步骤19:沾点黑醋来享用，清爽解腻喔！